Glutamato monosódico
GMS
Te has preguntado alguna vez por que está tan buena la comida de McDonalds?? O la de cualquier restaurante chino?? Todos sabemos que la higiene de este último no es que abunde mucho, verdad?? Y por qué seguimos comiéndola?? La razón es bien sencilla. Es por el GLUTAMATO MONOSÓDICO (GMS).
El glutamato monosódico es un potenciador de sabor presente en muchos de los alimentos que consumimos, sobre todo en la denominada "Comida Basura".
Wikipedia dice:
La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de Estados Unidos clasificó al GMS como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS, por sus siglas en inglés) y la Unión Europea, como un aditivo alimentario. El GMS tiene el código HS 29224220 y el Número E E621. El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamente idénticos. La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como un potenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores.
Como podéis ver, en principio tanto Estados Unidos como la Unión Europea no ven ningún problema en el consumo de dicho compuesto, pero sin embargo hay un grupo de científicos que se manifiestan en contra del mismo.
Estos científicos han realizado diversos estudios con ratas de laboratorio (pobres animalitos) a las cuales se les ha administrado el GMS de manera libre. Y el resultado fue que su organismo acumuló en exceso el glutamato por que su metabolismo no fue capaz de sintetizar el compuesto, generando una intoxicación.
Muchos de los especímenes padecieron innumerables problemas visuales, disminución de sus niveles de calcio y alteraciones en el hipotálamo, cuya consecuencia afectó a los sistemas que regulan el apetito, con las consecuencias que esto deriva (obesidad y adicción entre otras) Muchos otros enfermaron de diabetes y otros desarrollaron diferentes tipos de cáncer.
Como todo en esta vida tiene sus defensores y sus detractores, y el GMS no iba a ser menos. Hay muchos científicos que aseguran haber realizado estudios en los que no se percibían cambios de ningún tipo en el metabolismo.
Cada uno es libre de pensar lo que quiera a cerca de este tema. No pretendo que la gente deje de comer en McDonalds ni en los chinos, simplemente que sepan lo que comen. Seguro que más de uno mirará los ingredientes de lo que tiene en la despensa antes de llevárselo a la boca ;)
Para terminar una frase que escuche una vez compartiendo una tarrina de arroz tres delicias: "¿Por qué la primera que te comes una hamburguesa del Mcdonalds no te gusta mucho?. ¿Porque estás acostumbrado a las de tu barrio, en la hamburguesería de toda la vida, no? Pero, ¿A que luego vas más a Mcdonalds que a esa hamburguesería? ¿Sabes por que......?"
